четверг, 21 июля 2011 г.

Сарган, Belone belone, Iglica

lat. Belone belone, семейство Belonidae (Саргановые)
Iglica - по-хорватски, сербски. Дополнительные названия: aguc,jagla, igla, žigulja, jigla, žigulja.
Аguglia - по-итальянски
Сарган - по-русски
Garfish - по-английски

Крошечная иглица вырастает в иглу до 90 см длиной и 1,3 кг весом :) Длинное узкое тело, вытянутые челюсти-"клюв", блестящая мелкая чешуя. Рыба стайная и хищная. Мелочь плавает по поверхности, легко ловится сачком, можно в чорбу или котам:)

вторник, 19 июля 2011 г.

Лихия, Lichia amia, Lica srijela

lat. Lichia amia, семейство Ставридовые
Lica srijela - по-хорватски, по-сербски. Также называется: bilizma, strijela modrulja, bitinica, skočarica
Leccia - по-итальянски
Лихия - по-русски
Garrick - по-английски

Не опознать ее трудно (уж простите, описываю на свой вкус:):  плоское тело, продольная полоска от головы до хвоста и ряд поперечных широких полос, резко раздвоенный хвост. Сравните с желтохвостом (или сериолой), тоже из семейства Ставридовых. Чешуя мелкая, чистить не нужно, на вкус - великолепна! Ходит около берега, небольшими стаями, хищник, клюет на стандартную наживку: кусочки мяса.

понедельник, 10 января 2011 г.

Скат-орляк обыкновенный


lat. Myliobatis aquila
Golub - по-хорватски и сербски
Aquila di mare - по-итальянски

Eagle ray - по-английски
Еще сербские варианты: biskup, kosir, sokol


Не претендую на истину, но мне показалось, что из всех скатовых описаний этот больше всего похож на семейство Орляковых скатов.


"У орляковых скатов грудные плавники сужаются или прерываются в передней части на уровне глаз, так что голова отчетливо выделяется впереди диска. В то же время передние выступы грудных плавников соединяются друг с другом под вершиной рыла, образуя своеобразный выступ, напоминающий утиный клюв. Диск у этих скатов имеет ромбическую форму, так как концы их грудных плавников заострены. Хвост очень длинный, похожий на тонкий кнут и вооруженный у некоторых видов зазубренными иглами. К этому семейству относится 5 родов и около 25 видов скатов".


Не словили, нам его подарили:) Мясо очень вкусное, волокнистое как вермишельки, слегка суховатое.

понедельник, 6 сентября 2010 г.

Сериола

lat. Seriola dumerili
Gof - по-хорватски
Ricciola (leccia) - по-итальянски
Gof - по-сербски

А так же в Черногории различают гофа по величине: самый маленький, до 1 кг, называется Filun, затем идет Gofič, а самый большой гоф, 6-7 кг, называется Orfan.

Невероятно вкусна и готовится как угодно: на гриле, жарится, варится. Мясо плотное с очень небольшим количеством костей, которые легко извлекаются. Чешуи нет, только толстая кожа. Мы же готовили ее на сковороде, нафаршировав брюшко тоненькими полукольцами зеленых помидоров (вместо лимона).

Особенности лова: ловят на поводок с двумя крючками, большим и маленьким, и тонкую полоску кальмара. Леска - белая, прозрачная, в крайнем случае светло-голубая, на цветную клевать не будет. Рыбаки ползали на своих лодках по заливу, таская за собой наживку, а наш знакомый пришвартовался к яхте (в тени которой временно обосновались гофы:)) и таскал их одного за другим, опуская крючки и резко и быстро вертикально подергивая. Гофы буквально выпрыгивали из воды, стараясь ухватить кальмара.  Наш улов - 7 филунов, улов знакомого - за два десятка.

суббота, 31 июля 2010 г.

Кефаль (лобан) (серб. и хорв. Cipal bataš, итал.  Cefalo, Mùggine, лат. сем. Mugilidae, lat. Mugil cephalus)
(лат. сем.Serranidae, Serranus scriba, серб. Pirka, хорв. Pirka, итал. Sciarrano)



Барракуда (европейская) или сфирена (мелкочешуйная) (лат. сем. Sphyraenidae, серб. Škaram, итал. Barracuda europeo или Luccio di mare)

Длинная, чаще до 1 м, рыба с узкой  заостренной головой и выступающей нижней челюстью. Зубы острые и наклонены вовнутрь (не засовывайте туда палец, вытаскивать его будет тяжеловато!:)




Угорь (серб. Gruj, хорв. Ugor, итал. Grongo,  лат. сем. Congridaelat. Conger conger)

Словили ночью на перемет и тухлую рыбку. До этого вытаскивали на крючок и тухлятину у камней и причалов. 

Для рецепта Вам потребуются:
- мидии - 300г
- рапаны - 300г
- лук репчатый - 100г
- сыр (твердых сортов) - 200г
- красное сладкое вино - 100г.
Свежевыловленные мидии жарить на огне, свежевыловленные рапаны отварить в раковинах и вынуть после готовности. Лук и сыр нарезать мелкими кубиками. Ингредиенты смешать и сбрызнуть красным вином.
Рапана — род хищных брюхоногих моллюсков, включает в себя виды:

Мидии (лат. Mytilidae, серб. Mušule, хорв. Dagnja, итал. Mitilo), семейство морских двустворчатых моллюсков. Обитают по всему Мировому океану, в нашем случае живут на буйках над якорями-"мертвяками".

Наш рецепт:
Хорошо промыть мидии, сложить в глубокую сковородку или кастрюлю, залить холодной водой и подержать на небольшом огне, пока не откроются створки.
Разобрать мидии: пустую створку выбросить, створки с мидиями разложить на блюде.  Мелкие мидии выковыриваем из створок совсем и откладываем.
Приготовить соус: поджарить на сливочном масле немного лука (репчатого или зеленого), добавить пару чайных ложек муки, горячей воды или бульона, в котором варились мидии. Добавить мидии без ракушек. Посыпать свежим оригано или петрушкой. Створкой с моллюском можно черпать соус и есть без столовых приборов.
Škrpoč Škrpun Scorpena nera
Барабулька (лат. сем. Mullus, серб. Barbun, хорв. Trlja, trilja blatarica или kamenjarka, итал. Triglia di fango, англ. Goat fish)

Длина 8-15 см, максимально 20 см.

Деликатес, который каждый день на столе:)
Золотисто-янтарная донная рыбка с парой усиков (бородой) и вкуснейшим мясом.

Наилучший вариант приготовления на наш взгляд - прямо на решетке гриля.
Рулена (лат. сем. Labrides, серб. Slinavac, хорв. Lumbrak, итал. Donacela)

Длина 15-35 см.
Эта рыбка такая же красивая, как и безвкусная:) Единственное ее употребление - в чорбу, наваристый рыбный бульон. Мясо моментально опадает от костей и разваривается. Но уха получается превосходная.
А если достанет терпения отделить все косточки, то отваренное мясо, прокрутив разок в блендере вместе с оливковым маслом и специями, превратится в отличнейший паштет.

Слина - по сербски сопли:)