суббота, 31 июля 2010 г.

Кефаль (лобан) (серб. и хорв. Cipal bataš, итал.  Cefalo, Mùggine, лат. сем. Mugilidae, lat. Mugil cephalus)
(лат. сем.Serranidae, Serranus scriba, серб. Pirka, хорв. Pirka, итал. Sciarrano)



Барракуда (европейская) или сфирена (мелкочешуйная) (лат. сем. Sphyraenidae, серб. Škaram, итал. Barracuda europeo или Luccio di mare)

Длинная, чаще до 1 м, рыба с узкой  заостренной головой и выступающей нижней челюстью. Зубы острые и наклонены вовнутрь (не засовывайте туда палец, вытаскивать его будет тяжеловато!:)




Угорь (серб. Gruj, хорв. Ugor, итал. Grongo,  лат. сем. Congridaelat. Conger conger)

Словили ночью на перемет и тухлую рыбку. До этого вытаскивали на крючок и тухлятину у камней и причалов. 

Для рецепта Вам потребуются:
- мидии - 300г
- рапаны - 300г
- лук репчатый - 100г
- сыр (твердых сортов) - 200г
- красное сладкое вино - 100г.
Свежевыловленные мидии жарить на огне, свежевыловленные рапаны отварить в раковинах и вынуть после готовности. Лук и сыр нарезать мелкими кубиками. Ингредиенты смешать и сбрызнуть красным вином.
Рапана — род хищных брюхоногих моллюсков, включает в себя виды:

Мидии (лат. Mytilidae, серб. Mušule, хорв. Dagnja, итал. Mitilo), семейство морских двустворчатых моллюсков. Обитают по всему Мировому океану, в нашем случае живут на буйках над якорями-"мертвяками".

Наш рецепт:
Хорошо промыть мидии, сложить в глубокую сковородку или кастрюлю, залить холодной водой и подержать на небольшом огне, пока не откроются створки.
Разобрать мидии: пустую створку выбросить, створки с мидиями разложить на блюде.  Мелкие мидии выковыриваем из створок совсем и откладываем.
Приготовить соус: поджарить на сливочном масле немного лука (репчатого или зеленого), добавить пару чайных ложек муки, горячей воды или бульона, в котором варились мидии. Добавить мидии без ракушек. Посыпать свежим оригано или петрушкой. Створкой с моллюском можно черпать соус и есть без столовых приборов.
Škrpoč Škrpun Scorpena nera
Барабулька (лат. сем. Mullus, серб. Barbun, хорв. Trlja, trilja blatarica или kamenjarka, итал. Triglia di fango, англ. Goat fish)

Длина 8-15 см, максимально 20 см.

Деликатес, который каждый день на столе:)
Золотисто-янтарная донная рыбка с парой усиков (бородой) и вкуснейшим мясом.

Наилучший вариант приготовления на наш взгляд - прямо на решетке гриля.
Рулена (лат. сем. Labrides, серб. Slinavac, хорв. Lumbrak, итал. Donacela)

Длина 15-35 см.
Эта рыбка такая же красивая, как и безвкусная:) Единственное ее употребление - в чорбу, наваристый рыбный бульон. Мясо моментально опадает от костей и разваривается. Но уха получается превосходная.
А если достанет терпения отделить все косточки, то отваренное мясо, прокрутив разок в блендере вместе с оливковым маслом и специями, превратится в отличнейший паштет.

Слина - по сербски сопли:)